Торт "Напалеон". Рецепт №2

Торт "Напалеон". №2

Коржи хрупкие, рассыпчатые и быстро пропитываются.
2 часа и торт  - пропитан.
Крем намазывала на коржи еще горячим.

Продукты для теста:
-4 стакана муки (добавляла чуть больше)
-1 пачка (250г) маргарина
-1 стакан смальца (свиной жир, можно заменить другим жиром)
-1 ст.л. уксуса (соды не надо)
-1 стакан сметаны

Замесить тесто. Дать отлежаться 20 мин. Раскатать тонкие коржи. Сделать вилкой дырочки. Выпекать в разогретой духовке до подрумянивания. Коржи смазать заварным кремом. Верх торта смазать заварным кремом и посыпать крошкой сделанной из одного коржа.

Из этого количества получилось 20 тонких коржей размером 20х30.
3 пачки молока на заварной крем.

Заварной крем.
1 л молока
200 гр сахара
3 столовых ложки муки
2 столовых ложки крахмала
2-5 желтков или 3 яйца
Соль

700 мл молока вылить в кастрюлю с толстым дном.
300 мл молока смешать с мукой и крахмалом, яйцами (яйца хорошо взбить).
Вылить массу  молоко, мука, яйца в горячее молоко.
Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.Размягченное сливочное масло добавить в крем когда он остынет.

 

Картофельные клецки. kluski śląskie

Простая, сытная, вкусная еда.

Пропорции 4:1
1 кг. картофеля
я сделала 100 грахмала
150 муки

Отлично лепиться.

Коржики обыкновенные

Коржики обыкновенные

Пожалуй, если добавить 1 ст. ложку смальца (свиного жира) , уменьшив при этом сметаны на 1 ст. ложку - получиться более рассыпчатые.
Рецепт из книги "500 видов домашнего печенья. Из венгерской кухни" Изд. 1990 г.

350 гр. муки50 г сливочного масла,
150 г сметаны,
1 яйцо,
80 г сахара,
1/2 ч.л. разрыхлителя
соль

Муку всыпать на доску, сделать в середине углубление, вылить туда сметану, добавить яйцо и сахар, пищевую соду, соль, размягченное сливочное масло и замесить тесто.
Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и вырезать выемкой круглые коржики, уложить в смазанный сливочным маслом противень, смазать поверхность взбитым яйцом.Выпекать в духовке 10-15 мин. при высокой температуре.

Поркетта/Porchetta

Поркетта/Porchetta

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 4 порции:2 кг. грудинки 2 зубчика чеснока 2 пучка розмарина 1 пучок шалфея 1 пучок базилика или петрушки цедра 1 лимона 1 стакан оливкового масла Соль, перец

или

Рецепт и видео
ИНГРЕДИЕНТЫ

1 пучок свежего шалфея, листьев, мелко нарезанных

1 пучок свежего розмарина, листьев, мелко нарезанных

1 пучок свежего орегано, листьев, мелко нарезанных

12 зубчиков чеснока, мелко нарезанного

8 столовых ложек  укропа

3 столовые ложки свежей тертой лимонной цедры

1 (7-фунт), свиной грудинки, с кожей

1 (5-фунт) свиной корейки

Морская соль и свежемолотый черный перец

Инструкция

1. В средней миске смешать шалфей, розмарин, орегано, чеснок, укроп , и лимонную цедру, отложите в сторону.


2. Положить свинину кожей вверх на чистую рабочую поверхность. Используя очень острый нож, сделать надрезы на коже.
   


3. Положить свиную корейку на разделочной доске. Держа лезвие ножа параллельно доске, разрезать вдоль длины свиной корейки, но не  до конца.Раскрыть так, чтобы она открывалась, как книга. Положить  сверху на свинину.


4. Посыпать смесью трав на свиную корейку и грудинку и приправить солью и перцем. Скатать свинину в рулет; связь  кухонным шпагатом.


5. Посыпать кожу  солью и перцем.Положить в холодильнике, не накрывая крышкой, так чтоб воздух сушил, в течение 3 дней.


6. Вынуть из холодильника и оставить при комнатной температуре, около 2 часов. Разогреть духовку до 500 (260 С) градусов  установить противень  в нижней трети духовки.

Положить кусок свинины в духовку и жарить, пока кожа начинает потрескивать, около 10 минут. Уменьшить температуру до 325 (около 160 С) и продолжать обжаривание, пока поставленный в мясо термометр, не достигнет 160(71) градусов, около 3 часов. Дайте постоять 30 минут до нарезки.

Мои изменения.
Чтобы не растягивать "удовольствие" на несколько дней.

Грудинку положила в маринад.

Маринад:
1,5 (2) л воды
3 ст. ложки соли
несколько горошин душистого и черного перца
2-3 лавровых листика
3-4 раздавленных зубчика чеснока
Довести до кипения. Остудить.

Обсушила грудинку бумажным полотенцем. Посыпала смесью специй и травами. Свернула в рулет. Перевязала. Завернула в фольгу. Запекала в духовке около 3 -4 часов при температуре 150-160 С.
Минут за 30-60 до готовности, увеличила температуру до 230 . Убрала фольгу. Каждые 15 мин. переворачивала мясо пока корочка не подрумянилась.
Готовность проверяла термометром для мяса. Когда температура внутри куска достигла 70С извлекла грудинку из духовки.
Мужская еда)))

Венок-плюшка

 










293. Венок-плюшка
(из книги Домашнее приготовление тортов.Кенгис.)

Для венка массой 800—900 г: тесто сдобное :
500 гр. муки
100 гр. сахара
100 гр. масла
1 стакан молока
1/2 чайной ложки соли
15 гр. прессованных дрожжей

При этом способе сначала замешивают ложой жидкую болтушку, называемую опарой. На
замес берут всю норму теплой жидкости и дрожей и половину нормы муки (по рецептуре).
Опара должна бродить при температуре 28-30°С в течение 3-3,5 ч до максимального
подъема. Во времн брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом Как только опара начнет оседать (рис.94), можно начинать замешивать тесто.
В опару добавляют все остальные продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5—8 мин до получения однородной массы. В конце замеса добавляют масло, разогретое до кон-
систенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для
дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимальною подъема, что произойдет при
мерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой.
Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением темпера-
турных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.

Приготовляя тесто, прибавить ложку муки, чтобы оно было покруче. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2—3 мм, шириной 30-40 см и длиной 45—50 см. Смазать поверхность пласта маслом, растопленным до консистенции сметаны, посыпать сахаром и завернуть пласт в плотный рулет.
Разрезать рулет длинным острым ножом вдоль на две половинки и обе половинки переплести так, чтобы разрез находился наверху и масло не вытекало из венка при выпечке
(см. рис. 95). Полученную плетенку согнуть в венок и после 30-минутной расстойки выпекать 30—35 мин при температуре 220°С.
После выпечки заглазировать поверхность помадой или мармеладом.

Румынский яблочный пирог

Румынский яблочный пирог

Рассыпчатое тесто и много, много яблочной начинки. Все как я люблю!)

РецептИнгредиенты Тесто:
700 г муки
200 г жира (у меня свиной смалец),
5 столовых ложек сметаны (можно больше плюс-минус две, зависит от используемой муки)
3 яичных желтка,
1/2 пакетика порошка выпечки (10 гр),
5 столовых ложек сахара (по вкусу)
1/2 ч.л. соли
ванильный сахар
тертая цедра лимона,
Для начинки:
3 Кг 2,5 кг яблок
10 столовых ложек сахара
корица по вкусу
хорошую горсть муки (не добавляла)
ПРОЦЕСС:
Положить муку в миску, добавьте 200 г жира, яичные желтки, сахар, ваниль, соль и сметану (если тесто не мягкое добавьте еще 1 или  2 столовые  ложки сметаны), разрыхлитель  и тертую цедру одного лимона.
Замесить, все компоненты (тесто должно быть не слишком жестким, ни слишком мягким (чтоб не прилипало к рукам и можно было раскатать).
Тесто разделите  на 2 части.
Одну часть сделать большего размера. Раскатать и положить в форму.
Яблоки очистить натереть на терке. Слегка отжать, а затем добавить сахар, корицу и горсть муки (не добавляла).
Подготовленный таким образом яблоки выложить на  тесто.
Сверху выложить второй пласт, края защипнуть.
Верхний коржик проколоть вилкой, смазать яичным желтком + 1 ст. ложка воды (я смазывала водой+сахар)
Поставить пирог в предварительно разогретую до 200 С духовку на 10-15 мин.
Когда верхний коржик слегка подрумяниться, накрыть фольгой, снизить температуру до 170.
(Выпекала около 1 часа).
Выньте из духовки, дать остыть затем посыпать сахарной пудрой..

источник

Эмпанадас. EMPANADAS

Эмпанадас. EMPANADAS 

EMPANADAS
перевод рецепта Бориса bvallejo .
Видео рецепт здесь.
Спасибо незнакомке за чудесные пирожки.


477 гр пшеничной муки общего назначения
1 чайная ложка соли (для чайной немного большой будет, "однако")
Перемешать, добавить чашку или 200 гр размягченного сливочного масла и теперь уже хорошо перемешать в емкости или на столе. Масса получится песочная т.е. не до конца вымешанная.
Подготовить емкость с холодной жидкостью - пиво, или пулке (национальное мексиканское алкогольное типа пива), или игристое и обязательно не сладкое вино, так как конечный результат "соленый") + 3 яичным желтка, которые нужно проткнуть пальцем, поместить в массу и продолжить замес все еще без жидкости. Затем начинаем постепенно вливать жидкость и месить.
У меня получилось 0,5 стакана пива.
Затем замес нужно перенести на стол и месить до тех пор, пока масса не приобретет однородность по текстуре и цвету (цвет желтый без каких-либо вкраплений, если провести пальцем без нажима - движение получается быстрым и скользящим/ если нажать - масса не приклеивается к пальцу, а образовавшаяся лунка не затягивается/ если растянуть - тянется, но не очень и может быстро разорваться).
Готовое тесто поместить в емкость, накрыть и оставить на 1 час, что бы масса слегка расслабилась и "не ломалась" при разделке и формовке.
Затем тесто раскатать на столе деревянной скалкой с небольшим количеством муки в пласт размером 50х35 см.
Использует выемку диаметром 10 см, хотя размер изделий может быть и очень большим и очень маленьким.
Затем нужно нарезать круги из теста, сразу положить на них начинку и сформировать изделия, иначе заготовки начнут съеживаться и придется их слегка раскатать скалкой еще и еще раз.
Начинка может быть любой.
Есть различные способы "заклеивания" изделий.
Обмазка не обязательна, но традиционна. Смешать 2-4 яичный желтка  с небольшим количеством холодного молока, обмазать изделия кисточкой. Выпекать 35 мин при +250ºF, предварительно нагрев духовку до +400ºF.
Обрезки использует по второму кругу.
Показывает исправление ошибок с помощью вилки при склеивании изделий.
Количество пирожков зависит от избранного размера выемки и может колебаться от 20(25) до 30 штук.

 

Сливовый кекс / Plum cake de ciruelas от Francisco Tejero

Сливовый кекс / Plum cake de ciruelas от Francisco Tejero

Прекрасный кекс!

У меня в этом году хороший урожай слив)Чернослива было много. Наварила варенья, сделала повидло и сушила (с косточкой и без).
В честь праздника испекла этот очень вкусный кекс.
Рецепт из журнала Бориса (bvallejo).
Правда, мои мужчины не любят фруктовые пироги и начинки, уменьшила количество чернослива. Напрасно!(
В другой раз обязательно добавлю 500 гр. как в рецепте.

Сливовый кекс / Plum cake de ciruelas от Francisco Tejero
Сливочное масло  - 200 гр
Сахарная пудра - 200 гр
Яйца куриные - 240 мл (примерно 5 шт)
Мука пшеничная слабая - 280 гр (использовал хлебопекарную)
Разрыхлитель химический - 3 гр (использовал пекарский порошок)  я добавляла 10 гр разрыхлителя
Чернослив без косточек - 500 гр
Сахарная пудра для обсыпки

Взбить масло с сахарной пудрой. Должна получиться кремообразная воздушная масса.
Постепенно ввести яйца на медленной скорости.
Всыпать муку, предварительно смешанную с разрыхлителем и месить еще 3 мин.
В последнюю очередь ввести сливы (я их предварительно замачиваю в роме 3 дня).
Подготовленную форму заполнить на 2/3 объема. Выпекать 60 мин при +175ºС (у меня ушло 80 мин).Когда кекс остынет, обсыпать его сахарной пудрой.