Eisbein-свиная рулька

Eisbein- немецкая кухня, жаренаяй рулька (или "свиная рулька")

Ингредиенты:
2 свиных рульки
60 мл коричневый сахара (можно сократить или не добавлять)
3 луковицы, очищенные
1 морковь
1 ч.л. черного перца горошком
4 лавровых листа
4 картофелины, (на человека)
Соль по вкусу

Приготовление:
Промыть рульки в холодной проточной воде. Поместите их в большую кастрюлю и залить водой так чтоб покрыть рульки.
Добавьте сахар, лук, перец, морковь и лавровый лист.
Довести до кипения, накрыть крышкой и уменьшить температуру
Готовить от 1-30 - 2 часов.
За несколько минут до готовности, добавьте картофель в кастрюлю и крышкой.
Пусть это кипятить на медленном огне в течение еще нескольких минут.
Следить за картофелем, чтобы они не переварить и вынуть его, когда станет мягким.
Проверить, готовность мяса (должно быть мягкое и нежное).

Перенесите рульку на противень , вместе с луком и картофелем.
Смазать: горчица + 1 ст.ложка меда и поставить в духовку под гриль в течение 30 минут, или до хрустящий и золотисто-коричневого цвета.

Наш сайт

http://dariol.od.ua/

Тушенка из мелкой рыбы

Тушенка из мелкой рыбы

Лепешки в духовке

Лепешки в духовке
За рецепт благодарю САЛАВАТА АБДУЛАЗИЗА 

 

1 кг. муки

1 пакет (11 гр) сухих активных дрожжей (или 40 гр. прессованных дрожжей)

500-600 гр. теплой воды

50 гр. масла

15 гр. соли

Активировать дрожжи:

 (2 ст. ложки муки, 1 чайная ложка сахара, 1 пакетик (или 40 гр прессованных ) дрожжей перемешать. Добавить немного теплой воды (из общего количества). Перемешать. Оставить на 30 мин.

Замесить мягкое тесто.

Брожжение 1 час.

Розделить по 150 гр.

Сформировать шары. Подкатать.

Расстойка 20-30 мин.

Сформировать лепешки. Сделать в центре проколы.

Дать постоять 20 мин.

Выпекать в максимально разогретой духовке (у меня 275 С) - 10 мин. на перевернутом разогретом противне (или керамической плите для пиццы).

Пирожки жаренные с яйцом и зеленым луком

Пирожки жаренные с яйцом и зеленым луком.
Хрустящие и нежные. Очень вкусные.
Рецепт из книги Дарии Цвек. Подробно с картинками у Люды. Спасибо!!!

 Делать минимум на 1 кг)))

Переписываю рецепт)

Начинка на дюжину пирожков.

200г зеленого лука пошинковать, щедро посолить и перетереть пальцами. Добавить чайную ложечку масла или маргарина, одно небольшое крутое яйцо (50г облупленного) порубить. Все перемешать. Для жареных изделий можно предварительно прогреть зелень с маслом на сковороде 1 минуту, чтоб зелень немного подвяла и не осталась внутри сырой в процессе быстрой жарки пирожка. Для печеных пирожков достаточно подмять лук перетиранием с солью, он позже пропечется насквозь в духовке в течение 12-15мин выпечки пирожков.

На две дюжины пирожков весом по 60г
жареных или печеных

475г муки
2г соли (можно 5г и даже 10г (под соленый фарш), особенно если маргарин или сливочное масло несоленые)
1-1.5г белого ячменного солода (barley malt flour)
25г прессованных дрожжей (у Цвек было бы 50г традиционных прессованных советского образца, но мои прессованные дрожжи сильно активные в тесте без сахара)

15г сахара (чтоб скомпенсировать почти нулевое содерждание сахара в муке в.с.)
90г маргарина (или сливочного масла + 1 желток или +1г лецитина)

150г кефира 2-3% жирности или 0.5-5%-ной сметаны
0-200г воды, до получения теста желанной мягкости. Количество добавленной воды зависит как от влагоемкости муки, так и от того, какие будут пирожки - жареные или печеные, лепные хрустящие или мягкие воздушно-пушистые. Так что тесто можно замешивать во всем диапазоне консистенций - от крутого как на хворост и чебуреки теста, до мягчайшего и даже полужидкого теста, как на жареные пирожки и пончики.  Для жареных пышных пирожков (не чебуреков) я замешивала мягкое тесто с добавкой 200г воды. 

В миксере или хлебопечке перемешать все до однородности (10 мин на средней скорости или в режиме "печенье-пельмени"),поставить дежу с тестом на 30-60минут на холод (0-4С) , чтоб в тесте образовалась клейковина, и потом интенсивно вымесить. Я выбивала тесто 4 мин на 4й скорости (максимальной) в Боше компактном, "до пузырей". Свежезамешанное тесто немедленно укрыть и поставить на холод. Тесту надо хотя бы на 10-15мин или сколько вам надо, можно до следующего дня. если тесто охлаждают на другой день, то через 3 ч в холодильнике тщательно промять тесто и снова укрыть. Я брала 640г теста (половину) на 12шт пирожков, по 40г теста на пирожок. 

Порции холодного теста по 40г я выкатала на смазанном маргарином столе, начинила по 20г фарша из зеленого лука с яйцом. 6шт я запечатала сбоку и так и оставила, "вареником" или "полумесяцем", ещё 6шт уложила на расстойку швом вниз, чтоб получились лодочки-веретенца.

Разница во внешнем виде получается огромная. Так можно различать начинки в пирожках или диетический вариант для дам от более богатого для подростков и физически занятых мужчин. Расстойка на обильно смазанном низкожирным маргарином противне 30мин. К такому покрытию не прилипают пирожки во времч расстойки. Но можно и на лецитиновом составе.

Расстойка 30мин в тепле, 30мин на холоде (чтоб впитывали меньше масла при жарке).
Жарила при 190-200С, до румяного цвета с обеих сторон.

Подробно с картинками.

Клубничный мармелад

Клубничный мармелад

Рецепт
1. Варила джем земляничный (Лойко. "Консервируем сами" стр.191"
451. Джем земляничный
1 кг земляники,
1 кг сахара,
1 стакан воды, (воду не добавляла. засыпала клубнику сахаром и оставила на ночь)
1—2 г лимонной кислоты.
Подготовленные ягоды положить в кастрюлю, добавить воду (не добавляла) и
под крышкой на слабом огне довести до кипения. Проварить в течение 3—5 мин.

Когда сахар растворился клубничный сироп процедила через сито.

Дальше как по рецепту. Мякоть протереть через сито, полученное пюре смешать с сахаром (я сахар добавляла вечером) , на слабом огне довести до кипения и варить, помешивая, 15—25 мин. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту
для сохранения натурального цвета джема. Фасовать в горячем виде.

2.
На 2 литра сиропа замочила 20 гр. агара (минимум на 2 часа) в 150 гр. воды.
Сироп перелила в другую кастрюлю довела до кипения. Оставить до полного охлаждения, затем вновь довести до кипения. Так проделать еще три раза, после чего доварить до готовности на слабом огне.
В кастрюле (окло.2 литров) с толстым дном начала варить агар. Постоянно помешивая. Когда агар  растворился, загустел - добавила 0,5 л горячего клубничного сиропа. Проварила еще 10 мин. на медленном огне
Соединила готовый агаровый сироп с горячим клубничным сиропом.
Перелила смесь в подготовленную форму.
Мармелад был готов когда   сироп полностью остыл.

Американские оладьи

Американские оладьи
(для Ани)

(рецепт из журнала Люды)


225г кондитерской муки
1 ч.л. соли
2 ч.л. пекарского порошка
1 ч.л. соды
2 ст.л. сахара
1/2 стак растопленного сливочного масла (1 палочка, 112г)
1 3/4 стак  кефира ( 390г)
2 крупных яйца
2 ч.л. экстракта ванили

Взбить яйца с кефиром, маслом и ванилью.  Смешать все сухие ингредиенты, влить в них жидкие и слегка перемешать веселкой, чтоб лишь смочить муку, но ни в коем случае не вымешивать тесто до гладкости. 


(Жарить на растительном масле).