Пирожки жаренные с яйцом и зеленым луком

Пирожки жаренные с яйцом и зеленым луком.
Хрустящие и нежные. Очень вкусные.
Рецепт из книги Дарии Цвек. Подробно с картинками у Люды. Спасибо!!!

 Делать минимум на 1 кг)))

Переписываю рецепт)

Начинка на дюжину пирожков.

200г зеленого лука пошинковать, щедро посолить и перетереть пальцами. Добавить чайную ложечку масла или маргарина, одно небольшое крутое яйцо (50г облупленного) порубить. Все перемешать. Для жареных изделий можно предварительно прогреть зелень с маслом на сковороде 1 минуту, чтоб зелень немного подвяла и не осталась внутри сырой в процессе быстрой жарки пирожка. Для печеных пирожков достаточно подмять лук перетиранием с солью, он позже пропечется насквозь в духовке в течение 12-15мин выпечки пирожков.

На две дюжины пирожков весом по 60г
жареных или печеных

475г муки
2г соли (можно 5г и даже 10г (под соленый фарш), особенно если маргарин или сливочное масло несоленые)
1-1.5г белого ячменного солода (barley malt flour)
25г прессованных дрожжей (у Цвек было бы 50г традиционных прессованных советского образца, но мои прессованные дрожжи сильно активные в тесте без сахара)

15г сахара (чтоб скомпенсировать почти нулевое содерждание сахара в муке в.с.)
90г маргарина (или сливочного масла + 1 желток или +1г лецитина)

150г кефира 2-3% жирности или 0.5-5%-ной сметаны
0-200г воды, до получения теста желанной мягкости. Количество добавленной воды зависит как от влагоемкости муки, так и от того, какие будут пирожки - жареные или печеные, лепные хрустящие или мягкие воздушно-пушистые. Так что тесто можно замешивать во всем диапазоне консистенций - от крутого как на хворост и чебуреки теста, до мягчайшего и даже полужидкого теста, как на жареные пирожки и пончики.  Для жареных пышных пирожков (не чебуреков) я замешивала мягкое тесто с добавкой 200г воды. 

В миксере или хлебопечке перемешать все до однородности (10 мин на средней скорости или в режиме "печенье-пельмени"),поставить дежу с тестом на 30-60минут на холод (0-4С) , чтоб в тесте образовалась клейковина, и потом интенсивно вымесить. Я выбивала тесто 4 мин на 4й скорости (максимальной) в Боше компактном, "до пузырей". Свежезамешанное тесто немедленно укрыть и поставить на холод. Тесту надо хотя бы на 10-15мин или сколько вам надо, можно до следующего дня. если тесто охлаждают на другой день, то через 3 ч в холодильнике тщательно промять тесто и снова укрыть. Я брала 640г теста (половину) на 12шт пирожков, по 40г теста на пирожок. 

Порции холодного теста по 40г я выкатала на смазанном маргарином столе, начинила по 20г фарша из зеленого лука с яйцом. 6шт я запечатала сбоку и так и оставила, "вареником" или "полумесяцем", ещё 6шт уложила на расстойку швом вниз, чтоб получились лодочки-веретенца.

Разница во внешнем виде получается огромная. Так можно различать начинки в пирожках или диетический вариант для дам от более богатого для подростков и физически занятых мужчин. Расстойка на обильно смазанном низкожирным маргарином противне 30мин. К такому покрытию не прилипают пирожки во времч расстойки. Но можно и на лецитиновом составе.

Расстойка 30мин в тепле, 30мин на холоде (чтоб впитывали меньше масла при жарке).
Жарила при 190-200С, до румяного цвета с обеих сторон.

Подробно с картинками.

Клубничный мармелад

Клубничный мармелад

Рецепт
1. Варила джем земляничный (Лойко. "Консервируем сами" стр.191"
451. Джем земляничный
1 кг земляники,
1 кг сахара,
1 стакан воды, (воду не добавляла. засыпала клубнику сахаром и оставила на ночь)
1—2 г лимонной кислоты.
Подготовленные ягоды положить в кастрюлю, добавить воду (не добавляла) и
под крышкой на слабом огне довести до кипения. Проварить в течение 3—5 мин.

Когда сахар растворился клубничный сироп процедила через сито.

Дальше как по рецепту. Мякоть протереть через сито, полученное пюре смешать с сахаром (я сахар добавляла вечером) , на слабом огне довести до кипения и варить, помешивая, 15—25 мин. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту
для сохранения натурального цвета джема. Фасовать в горячем виде.

2.
На 2 литра сиропа замочила 20 гр. агара (минимум на 2 часа) в 150 гр. воды.
Сироп перелила в другую кастрюлю довела до кипения. Оставить до полного охлаждения, затем вновь довести до кипения. Так проделать еще три раза, после чего доварить до готовности на слабом огне.
В кастрюле (окло.2 литров) с толстым дном начала варить агар. Постоянно помешивая. Когда агар  растворился, загустел - добавила 0,5 л горячего клубничного сиропа. Проварила еще 10 мин. на медленном огне
Соединила готовый агаровый сироп с горячим клубничным сиропом.
Перелила смесь в подготовленную форму.
Мармелад был готов когда   сироп полностью остыл.

Американские оладьи

Американские оладьи
(для Ани)

(рецепт из журнала Люды)


225г кондитерской муки
1 ч.л. соли
2 ч.л. пекарского порошка
1 ч.л. соды
2 ст.л. сахара
1/2 стак растопленного сливочного масла (1 палочка, 112г)
1 3/4 стак  кефира ( 390г)
2 крупных яйца
2 ч.л. экстракта ванили

Взбить яйца с кефиром, маслом и ванилью.  Смешать все сухие ингредиенты, влить в них жидкие и слегка перемешать веселкой, чтоб лишь смочить муку, но ни в коем случае не вымешивать тесто до гладкости. 


(Жарить на растительном масле).

Burek

Burek

Рецепт 1 (дрожжевой).
1 уп сухих дрожжей (21 прес.)
1 / 4 ст. теплой воды (для активации дрожжей)
1 ч.л сахара
500 гр. муки
1 / 2 чайной ложки соли
3 / 4 ст. теплой воды для теста (при необходимости долить воды, чтоб сделать тесто мягкое "как мочка уха"
200 гр. расплавленного масла

Начинка
6 яйца (немного взбитое)
250 гр. сыра
3 ст. ложки топленного масла
Яйца слегка взбить. Сыр размять. Смешать яйца, сыр, масло.

Способ приготовления:
Масло растопить.
Смазать форму диаметром 26 см. и отложите в сторону.
Подготовка дрожжей:
1 / 4 стак. теплой воды и 1 / 4 ч.л. сахара, дрожжи - активировать.
Просейте муку и соль в большую миску, сделав отверстие в середине.
Добавить подготовленные дрожжи в муку. Замесить тесто (около 10 минут).
Разделите тесто на 16 равных частей, сформировать круглые шарики, накрыть и дать постоять 1 / 2 часа.

Раскатать 4 шарика в 15см в диаметре, сложить друг на друга, смазывая каждый слой растопленным маслом за исключением верхнего слоя.
Пусть стоят, на слегка посыпанным мукой столе 15 мин.
Раскатать пласт теста так тонко как сможете. равномерно распределить начинку.
Скатать в рулетик. Свернуть улиткой.
Повторить с остальными заготовками.
Смазать щедро с растопленным маслом .
Накрыть полотенцем и оставить подходить около 20 минут.
Выпекать в разогретой духовке до 300 град в течение примерно 45 минут или пока красиво подрумянится.