Булочки
на дюжину булочек
Опара
150г хлебопекарной муки
0.2г свежих дрожжей
100г воды
Распустить дрожжи в воде, перемешать с мукой и оставить бродить на 12-15часов при 24С. За это время опара вырастет в 4-5 разв объеме и начнет проседать.
Тесто
вся опара
440г хлебной муки
12г свежих дрожжей
12г соли
24г сахара
45г сливочного масла
22г сухого молока
280г воды ( у меня мука взяла 350г воды для получения теста правильной консистенции)
Месить 5 мин на 1й скорости. Потом интенсивно вымесить тесто до полного развития клейковины. У меня в миксере Электролюкс это заняло 8 мин на самой высокой скорости. 1 час брожения. 20мин предварительной расстойки, 1.5ч окончательной расстойки ( у меня ушло 1ч 20мин). Смазать яйцом, отделать семенами кунжута или мака. Печь 15 мин при 400Ф.
Recipe courtesy Bobby Flay
Queso Sauce:(перевод делала в google)
Бургер 2.1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка муки
1 стакан цельного молока
340 гр сыра крупно тертого
1/4 стакана тертого пармезана (не добавляла)
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Масло растопить в кастрюле с толстым дном. Добавить 1 столовую ложку муки. Хорошо перемешать. Добавить молоко, увеличить огонь и готовить, помешивая постоянно, пока немного не загустеет, около 5 минут. Снять с огня и добавить сыр, перемешать чтоб расплавился, добавить пармезан, приправить солью и перцем по вкусу. Держите теплым.
Маринованный красный лук:
1 1/2 чашки красного винного уксуса1/4 стакана воды
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка кошерной соли
1 средняя красная луковица, очищенная, тонко нарезанная
У меня был белый винный уксус, белый лук. Сделала 50 на 50 красное сухое вино + винный уксус. Немного воды, сахара.Отличный лук получился. Прекрасно подойдет к шашлыку.
Салат из шинкованной капусты
Ингредиенты
1 стакан майонеза (делала свой)1 стакан сметаны
1/2 стакана сахара
1/2 чашки лимонного сока
2 небольших щепотки соли
2 чайные ложки горчицы
2 здоровых щепотки петрушки
Свежемолотый черный перец
капусту нашинковатьморковь нашинковать
Процесс:
В большой миске смешайте майонез и сметану. Добавьте сахар, лимонный сок , соль и горчицу . Все хорошо перемешать. Добавьте петрушку и перец, по вкусу. Добавьте капусту и морковь . Охладить.
Красный острый соус с вином делала по этому рецепту
Источник (Carolina Style BBQ Sauce)
