Бычки в томате

Бычки (мелкая рыба)  в томате

 

1кг рыбы (или любой мелкой) чистим,  отрезаем головы и плавники.
Обжариваю (так вкуснее)
Тушу лук, затем добавляю натертую морковь. Протушиваем.
Готовлю томатный маринад:
Томатная паста
полстакана растительного масла,
уксус 6% (у меня мой яблочный), все по полстакана.
Добавляю 3 ст.л. сахарн. песка (по вкусу), соль, перец,лавровый лист (или специи для рыбы).
Бычков выкладываю в стерилизованные баночки, переслаиваю луком и морковью, заливаю маринадом.
И в разогретую духовку до готовности (пока косточки не размягчаться).
Баночки поставила в глубокий противень. Налила горячую воду. Сначала температура 180-200 - мин.15.
Пока баночки прогреются. Затем убавляем (у меня томились около 120 С), так чтоб маринад не выливался - томим.
Банки не закрывать! Накрыть жестяными крышками без резинок.
Когда косточки станут мягкими. Закрываем банки стерилизованными крышками. Переворачиваем. Укутываем.
Все.

Я дожилась, баночек не хватало. Пришлось укладывать много, маринада мало налила.Лучше укладывать не плотно, не так много. Больше залить маринадом.

Печенье из овсяных хлопьев
 Рецепт из книги Кенгис. Р.П.  "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья"

Для 550-—600 г печенья:
2 стакана овсяных хлопьев
1 чайная ложка муки
3/4 стакана сахарного песку
100 г масла
2 яйца
¹/₂ стакана орехов
1 г ванильного сахара или цедру от 1 лимона либо 1 апельсина  или 1 ст. ложку ликера.

Масло с сахаром и ароматическими веществами растереть в кастрюле деревянной лопаточкой до побеления и, растирая, постепенно добавлять по одному яйцу. Когда в массе исчезнут крупинки сахара, добавить овсяные хлопья, предварительно перемешав их с пшеничной мукой и мелко нарубленными, немного поджаренными орехами (арахисом). Тес го слегка перемешать и брать чайной ложкой, а другой ложкой выталкиватъ его из первой на смазанный маслом и посыпанный мукой противень.
После 15—20-минутной выпечки при температуре 170-200°С осторожно снять печенье с противня ножом.
 

Кекс "Столичный"

Кекс "Столичный"

Один из любимых!

Кекс "Столичный":
Масло сливочное 217 гр
Сахар-песок 217 гр
Яйца куриные 173 гр
Изюм без косточек 217 гр
Лимонная эссенция 1 к.л.
Соль (морская) 1 гр
Мука пшеничная 289 гр
Химические дрожжи (пекарский порошок) 11,5 гр
Сахарная пудра для обсыпки 10 гр
Форма 30х11 см
Температура духовки +160Ц
Время выпечки 70...80 мин
Вес готового кекса 1000 гр
___________________________________
Внимание! Если Вы хотите получить изделие превосходного качеств (как из Столешникого переулка) строго соблюдайте все, в том числе и временные указания.
Взбивать размягченное масло в течение 10 мин, добавить сахар-песок и продолжить взбивание еще 5 мин. Затем добавить яйца небольшими порциями и взбивать еще 5 мин.Взбивать на 2 скорости комбайна Деревянной лопаткой смешиваем полученную массу с промытым и высушенным изюмом, лимонной эссенцией, солью и пекарским порошком. Затем всыпаем просеянную муку и взбиваем 1 мин на самой большой скорости. Это 4 скорость комбайна.Переносим массу в подготовленную (смазанную и обсыпанную мукой) форму и выпекаем. Достаем готовый кекс из духовки, чуть вынимаем его из формы и тотчас возвращаем его обратно. Оставляем в форме на 5 часов. Затем достаем и обсыпаем сахарной пудрой.

Кекс Столичный штучный:
Масса 75 гр
Масло сливочное - 175 гр
Сахар-песок - 176 гр
Яйца куриные - 140 гр
Изюм без косточек - 175 гр
Лимонная эссенция - 1 к.л.
Соль (морская) - 1 гр
Мука пшеничная - 234 гр
Химические дрожжи (пекарский порошок)- 10 гр
Сахарная пудра для обсыпки - 10 гр
Температура духовки +205...215Ц
Время выпечки 25...30 мин
Выход 750 гр
___________________________________

Взбивать размягченное масло в течение 10 мин, добавить сахар-песок и продолжить взбивание еще 5 мин. Затем добавить яйца небольшими порциями и взбивать еще 5 мин. Деревянной лопаткой смешиваем полученную массу с промытым и высушенным изюмом, лимонной эссенцией, солью и пекарским порошком. Затем всыпаем просеянную муку и взбиваем 5 мин на самой большой скорости.Переносим массу в подготовленные (смазанные и обсыпанные мукой) формы и выпекаем. Достаем готовые кексы из духовки, оставляем в форме на 5 часов. Затем достаем и обсыпаем сахарной пудрой.

Булочки с овсянкой

Булочки с овсянкой

Булочки с овсянкой

Мягкие, ароматные булочки к обеду.
на 20-24 булочки
1 чашка (240 мл) воды
1 чашка (240 мл) молока
1 чашка (100 гр) овсяных хлопьев
4 ст л (55 гр) сливочного или растительного (60 мл) масла
1/4 чашки (60 мл) мёда (для меня - уменьшить на половину)
3 1/2 – 4 чашки (500-550 гр) муки
1/4 чашки пшеничных зародышей/wheat germ (по желанию)
1 1/2 ч л соли

1 ст л (9 гр) сухих дрожжей
1/4 чашки (60 мл) тёплой воды
1 ч л сахара


В небольшой кастрюльке нагреть воду и молоко до кипения. Добавить овсяные хлопья, довести до кипения и варить 2 минуты на среднем огне, помешивая. Добавить масло и мёд, снять с огня и остудить до тёплого состояния (20-30 минут).
Растворить дрожжи с сахаром в тёплой воде. Оставить на 5 минут до образования пены.
Смешать овсяную кашу с дрожжами, добавить 3 чашки муки, пшеничные зародыши и соль; замесить мягкое тесто, добавляя по мере надобности остальную муку.
Вымешивать тесто 8-10 минут. Тесто должно быть мягким и слегка липким.
Сформировать из теста шар и положить в смазанную маслом большую миску. Накрыть плёнкой и оставить на 1-2 часа или до увеличения вдвое.
Разделить тесто на 20-24 части, накрыть полотенцем или плёнкой, чтобы тесто не заветрело.
Из каждого куска сформировать шарик (размять кусочек теста в лепёшку, собрать края лепёшки в середину и закрепить как узелок – получится шарик с натянутой внешней оболочкой;
положить шарик на чистый стол (без муки), накрыть ладонью и сделать 20-30 быстрых круговых движений рукой, придерживая шарик пальцами, шарик должен свободно вращаться;
должно произойти трение между тестом и столом, таким образом закрепится узелок шарика.)
Выложить шарики в смазанную маслом форму на расстоянии ~1 см (у меня форма размером 37×25-см/15×10-inch) или в 2 круглые формы.
Накрыть форму плёнкой и оставить на 60 минут или до увеличения булочек вдвое.
Прогреть духовку до 190°C/375°F.
Смазать булочки яйцом и посыпать овсяными хлопьями.Выпекать 25-30 минут до золотистого цвета.

 

Плюшки

по рецепту  Плюшка "Московская"

   1 вариант

Добавила в начинку перемолотый мак с абрикосовым джемом. Чуть остывшие булочки смазала абрикосовым джемом

 

Рецепт безопарного метода теста для плюшек (на 5-8 плюшек)

250г муки10г дрожжей
2.5 г соли
55г сахара
35 г сливочного масла
3 г меланжа (сырого яйца)
0.125г ванилина
75г молока
25 г воды

Дать тесту подойти 2 часа при 32С. При этом я делала обминку 2 раза в течение первого часа.
60 мин расстойки изделий под пленкойСмазать меланжем и обсыпать сахарным песком. Печь при 350F в течение 15 минут.

Источник

ПЛЮШКА "СЕРДЕЧКО"


ПЛЮШКА "ТЮЛЬПАН" или "ТРИЛИСТНИК"

Также можно посмотреть:

- пирог "Хризантема"
- плюшки №2
- плюшки №3
- плюшки №4

Бэлиш. (Балиш). - это поэма!) 

Обожаю этот пирог!

нам потребуется:

Для теста:

Мука  - сколько возьмет, чтоб замесить
250 грамм сметаны
100 граммов свиного жира или сала, который придает изделию рассыпчатость (или другого жира или заменить тесто на другое)
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды

Для начинки:

2-3 шт. картофеля (среднего размера)
500 кг мяса (идеально использовать говядину и индейку в равных пропорциях, очень вкусно с бараниной) Мясо мелко порубить или взять фарш.
50 грамм сливочного масла (это если мясо постное)
300-400 гр лука

Перец черный
1-2 шт. лавровый лист
1-2 стакана бульона

Время приготовления около 3 часов

Процесс:

Тесто:
Смешиваем в емкости сметану и смалец (свиной жир), высыпаем чайную ложку с горкой соли, туда же половину чайной ложки без горки соды, добавить муку, сметану -  тщательно перемешать в миксере.

Выкладывайте тесто на стол и вымешиваем его руками.  

Нам нужно получить не очень крутое тесто, жирное тесто. 

Положить тесто в миску, плотно закройте крышкой – оставить на 30 мин.

Начинка.

Мясо  режем маленькими кусочками (с половину фасоли).  

Чистим картофель и режем мелкими  кусочками (я тру на терке бернер, мелкие лезвия). 

Лук, чистим и режем мелкими кубиками. 

Фарш из мяса, картофеля, лука - перчим, солим (по вкусу). Перемешиваем. 

Включаем духовку –  нагреть  до 200 по Цельсию.

Форму смазать смальцем (или другим жиром, маслом),.

Тесто разделить на 2 куска, один - большего размера, для основания, другой - меньшего, для крышки пирога.

Тесто для основания раскатать в пласт толщиной (3-5мм)и выложить в смазанную форму, края теста должны свисать с краев формы. МЕЖДУ ТЕСТОМ И ФОРМОЙ НЕ ДОЛЖНО ОСТАВАТЬСЯ ПУЗЫРЬКОВ ВОЗДУХА!!!
 

Выкладываем начинку на пирог.

Если мясо было постное – положить сливочное масло. 

Срезаем «лишнее тесто» (это те краешки которые высунулись наружу). 

Отрезаем кусочек теста размером с грецкий орех для крышки. 

Из второго куска теста лепим крышку пирога .

Раскатываем тесто для верхней части, закрываем сверху начинку, соединяем края верхней и нижней части пирога и тщательно защипываем края. 

В центе пирога  делаем отверстие,1,5 см  в диаметре. 

Прикрываем его крышкой из остатков теста. Для этого делаем небольшую лепешку из обрезков.

Краешки тщательно защипать!
Ставим балиш в духовку. 

Как только он начнет чуть-чуть подрумяниваться – накрываем форму крышкой, ОЧЕНЬ ПЛОТНО!
Убавляем температуру в духовке градусов до 170 (по Цельсию).

Через 30-40 мин.(как только пойдет волшебный аромат) надо аккуратнено вынуть пирог из духовки, открыть небольшое отверстие в центре пирога и влить в балиш полтора-два стакана ГОРЯЧЕГО бульона (или воды).

Закрыть отверстие в центре пирога. Поставить пирог снова в духовку.
Пирог должен томиться в духовке два часа. 

Последние 30 мин.температуру можно еще уменьшить.

Следить чтоб сок из пирога не выливался! Если это происходит - уменьшить температуру в духовке.

Вынуть пирог после готовности и дать настояться 20-25 мин.

Подача:
Разрезать пирог на кусочки. Я люблю этот пирог с соусом

Дзадзи́ки (Tzatziki)

или с 

Йогуртовый соус Райта

 

Булочки с корицей

Булочки с корицей

Готовые охлажденные булочки полила сахарной помадкой.

Ингредиенты
Тесто:
4 больших яичных желтка, комнатной температуры
1 большое цельное яйцо, комнатнй температуры
2 унции сахара, примерно 1/4 стакана
3 унций растопленного сливочного масла, около 6 ст.л.
6 унций Пахты, комнатной температуры
20 унций муки, примерно 4 чашки, плюс дополнительно для подсыпки
1 пакет растворимых сухих дрожжей, около 2 1/4 ч. ложки  или 20 гр. пресованных
1 1/4 чайной ложки соли
Растительное масло или смазывания формы

Начинка:
8 унций светло-коричневого сахара, примерно 1 стакан
1 ст.л. молотой корицы
Щепотка соли
3/4 унции растопленного сливочного масла, около 1 1/2 столовые ложки

Глазурь:
2 1/2 унции сливочного сыра, размягченного , примерно 1/4 стакана
3 столовые ложки молока
5 1/2 унции сахарной пудрой, примерно 1 1/2 стакана

Процесс:
Для теста: в чаше миксера  венчиком взбейте яичный желток, цельное яйцо, сахар, сливочное масло и пахту. Добавить примерно 2 стакана муки вместе с дрожжами и соль, взбить венчиком, хорошо пермешать.

Добавить остальные ингредиенты, оставшуюся муку и замесить на низкой скорости в миксере в течении 5 минут.

Проверка тесто, добавить муку, если это необходимо; (тесто должно быть  мягким и влажным, но не липким.

Месить на низкой скорости более 5 минут или до тех пор, пока тесто очищает стороны чаши.

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность; месить рукой около 30 секунд. Слегка смазать растительным маслом большую миску. Переложить тесто в миску, слегка смазать сверху тесто, накройте крышкой и дайте дважды увеличиться в объеме от 2 до 2 1/2 часа.

Смешать коричневый сахар, корицу и соль в миске. Отложите до использования.

Смазать маслом 9 или 13-дюймовую стеклянную форму для запекания.

Переверните тесто на слегка посыпанной мукой рабочую поверхность.

Аккуратно раскатать тесто в прямоугольник с длинной стороной, ближе к вам.

Смазать кистью тесто  3/4-грамм растопленного сливочного масла, оставив 1/2-дюймовые границы вдоль верхнего края.

Посыпать начинкой тесто, оставив 3/4-дюймовый границы вдоль верхнего края; аккуратно прижмите начинку к тесту.

Начиная с длинной стороны, ближайшей к вам, скатать тесто в плотный цилиндр.

Крепко сожмите для герметизации швы и перевернуть цилиндр швом вниз. Очень нежно прижать цилиндр для создания равномерной толщины. С помощью ножа, разрезать цилиндра в 1 1/2-дюймовых кусочки; сделать 12 рулонов.

Перевернуть рулетик разрезанной стороной вниз в форму для запекания; плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить  в холодильнике на ночь или дать расстояться до увеличения в объеме.

Если оставили булочки в холодильнике.
Утром вынуть рулетики из холодильника и поставить в духовку, которая была выключена.

Заполните неглубокую кастрюлю(сковороду), 2/3-объема кипящей водой и поставить в духовку на нижнюю полочку. Закройте дверцу печи, и пусть булочки увеличаться до тех пор, пока они не станут выглядеть слегка пухлыми, еще около 30 минут. Удалить форму с булочками  и кастрюлю( сковороду) с водой из духовки.
Разогреть духовку до 350 градусов F (175 С).

Когда духовка нагрелась, поместить форму с булочками на среднюю полку и выпекать до золотисто-коричневого цвета, или до тех пор, пока внутренняя температура булочек не достигает 190 градусов F, примерно 30 минут.

Булочки немного охладить, тем временем, сделать глазурь.

Взбить сливочный сыр в чаше миксера до получения кремообразной массы.

Добавить молоко и взбивать до тех пор, пока масса не смешается.

Добавить в крем просеянную сахарную пудру и взбейте до получения однородной массы. Смазать кремом булочки и можно подавать.

Read more at: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/overnight-cinnamon-rolls-recipe/index.html?oc=linkback